Pourquoi brûler un chaudron, une poêle ou un wok ?
Lors de la fabrication, les ustensiles métalliques sont remplis d’une grande quantité d’huile technique. Cela est nécessaire pour que le chaudron ou la poêle puisse être facilement démoulé. Cette huile forme un film invisible sur les ustensiles de cuisine, puis elle protège le métal de la corrosion lorsque les produits sont stockés dans l’entrepôt. Pour se débarrasser de la graisse technique, les chaudrons et les poêles à frire sont calcinés avant d’être utilisés pour la cuisson des aliments. Si cette opération n’est pas effectuée, des produits chimiques pénètrent dans les aliments, ce qui altère la saveur du plat et peut entraîner une intoxication.
Comment brûler un chaudron à la maison
Sur la cuisinière. Lavez la casserole à l’eau chaude (éventuellement avec du détergent) et épongez-la avec une serviette en papier. Placez le chaudron vide sur la cuisinière et allumez le feu au maximum. À haute température, l’huile technique forme des taches sombres sur les parois du chaudron et se consume progressivement. Lorsque les parois du chaudron deviennent claires, l’huile nocive est brûlée. Versez 100 à 150 ml d’huile végétale dans le chaudron. Utilisez une écumoire ou un pinceau en silicone pour l’étaler sur toute la surface du chaudron. Attendez encore un peu. Egouttez l’huile restée au fond, versez la portion suivante. Répétez l’opération 3 fois. Éteindre le feu. Laissez le chaudron sur la cuisinière, laissez-le refroidir. Ensuite, épongez le chaudron avec une serviette en papier. Rangez le chaudron dans l’endroit prévu à cet effet ou préparez le plat prévu.
Avec du sel. Rincer le chaudron à l’eau tiède, l’essuyer avec une serviette en papier. Mettre le chaudron sur feu vif. Pendant que le fond du chaudron est encore chaud, verser 3 à 4 kg de gros sel à l’intérieur. À l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère, saupoudrez les parois du chaudron de sel. Le sel absorbera la graisse technique et deviendra foncé. Lorsque les parois du chaudron sont claires, le feu peut être éteint. Attendez que le chaudron refroidisse et secouez le sel dans la poubelle à l’aide d’une spatule. Parfois, c’est la fin du traitement, mais par précaution, il est préférable d’huiler la casserole ou au moins d’essuyer la fonte avec un chiffon imbibé d’huile. Rallumez le feu et versez 100 à 150 ml d’huile végétale dans le chaudron, en l’étalant sur toute la surface intérieure. Changez l’huile 3 fois comme dans la méthode précédente. Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir. Epongez le chaudron avec une serviette en papier, rangez-le dans le placard ou commencez immédiatement à cuisiner ce que vous alliez cuisiner.
Au four. Rôtir au four prendra plus de temps, mais laissera un minimum d’odeurs désagréables et moins de fumée. Lavez le chaudron à l’eau tiède et épongez-le avec une serviette en papier. Préchauffez le four à 200 degrés et laissez le chaudron sur le plateau pendant 3 heures. Laissez la porte du four fermée. Au bout de 3 heures, ouvrez le four et retirez délicatement le chaudron chauffé à l’aide d’un gant de cuisine et d’un gant de toilette. Versez délicatement 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans le moule. À l’aide d’un pinceau en silicone, étalez-la sur toute la surface intérieure du chaudron. Retournez le chaudron et remettez-le au four pour 20 minutes supplémentaires. Procédez de la même manière avec l’huile deux fois de plus, en changeant l’huile. Éteignez le four. Épongez le chaudron refroidi à l’aide d’une serviette en papier et placez-le dans un lieu de stockage approprié.
